M’encanten les llavors de carbassa (també anomenades pepitas) i he tingut ganes de fer La llavor de carbassa d’Alton Brown trencadissa des que vaig posar els ulls en la recepta per primera vegada. Així que avui ho he provat, pensant que seria un preciós regal d’amfitriona per portar als nostres sopars d’Acció de Gràcies.
Doncs bé, aquesta recepta d’Alton, habitualment fiable, va ser una fallida total. (Vaig tenir un avís just: les ressenyes eren bastant dolentes. Si només les hagués llegit per endavant!) El meu sucre va continuar cristal·litzant i el «fràgil» no es va endurir. Vaja.
Però abans de rendir-me del tot, vaig decidir modificar la meva recepta preferida de pacanes confitades i veure què passava. Perquè les meves pacanes confitades preferides són cruixents i cruixents, igual que trencadisses. Ha funcionat! Així és com ho vaig fer:
Fràgil de llavors de carbassa de 7 minuts
- 3/4 tassa de sucre de taula blanc
- 2 tasses de llavors de carbassa (pepitas)
- una mica de sal kosher
- un pessic de canyella
- un pessic de caiena (o més per a un trencadís picant)
- Folreu una safata de galetes amb paper vegetal o paper d’alumini i reserveu-la.
- Col·loqueu les llavors de carbassa en una paella mitjana pesada a foc mitjà. Agiteu suaument durant 2-3 minuts per torrar. (Les llavors de carbassa no estaran completament torrades. Només voleu donar-los una avantatge al sucre.)
- Afegiu el sucre, la sal i les espècies a la paella. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. No afegiu aigua. Després d’uns minuts, el sucre començarà a semblar enganxós. Després d’uns quants minuts més, el sucre començarà a fondre. Remeneu contínuament, recobrint els fruits secs amb el sucre fos.
- Quan el sucre estigui completament fos i hagi assolit un color ambre mitjà, buideu el contingut de la paella en una capa fina sobre un full preparat. Esteneu-ho bé amb una cullera de fusta o una espàtula.
- Deixar refredar i trencar a trossos. Emmagatzemar en una llauna de galetes o un pot de vidre amb una tapa ben ajustada.
Nota: si sembla que el sucre no s’està fonent després d’uns cinc minuts, és possible que la vostra estufa no estigui prou calenta. Augmenteu el foc a mitjà-alt i continueu segons les instruccions. Vigila amb molta cura.
(Vés aquí per obtenir més consells sobre la caramel·lització i la neteja del teu equip).
Podeu veure a la imatge que el meu trencadís de llavors de carbassa està ple de llavors de carbassa. M’agrada així: més llavors, menys sucre, però podeu ajustar fàcilment les proporcions segons les vostres preferències.
Només triguen 7 minuts i està molt bé! Aquesta llavor de carbassa trencadissa seria un gran petit mossegada per a la taula de vacances o un dolç regal d’amfitriona.
Quin és el teu mossec de vacances preferit?
Relacionado:
4 minuts nu. – Moderna senyora Darcy
3 comentaris
Deixa un comentari
Jo diu:
Yum! I si canvieu la canyella pel comí, a més d’alguns flocs de pebre vermell, obtindreu un dolç i picant, ideal per menjar amb begudes d’adults. Espero que tingueu una feliç Acció de Gràcies.
Oh! Això sembla deliciós! M’encanten les llavors de carbassa. Hauré de provar aquest. Vaig rostir les llavors del nostre jardí amb una mica de sal marina (en petxines) per prendre per berenar en el nostre viatge d’Acció de Gràcies. Llàstima que el meu gos sogre se’ls va menjar tots quan un dia érem a la botiga. Vaja!